Le thé jaune (nom dû à la couleur des feuilles et de la liqueur) est produit en Chine en petites quantités, et est donc le type le moins connu du grand public, précisément en raison de sa faible disponibilité en dehors de la mère patrie et, par conséquent, à son prix élevé.

D'un point de vue de la production, ils sont très similaires aux thés verts, dont ils se distinguent par le jaunissement des feuilles, dû à une très légère oxydation, obtenue après le deuxième roulage, massant et recouvrant les feuilles en gros tas.