FENOUIL GRAINES

Fruit du fenouil

Nom botanique : Foeniculum vulgare Mill.

Autres noms : Fenouil romain, fenouil officinal, fenouil commun

Nom INCI : Foeniculum vulgare Fruit

C.T.F.A. : Fenouil commun

Famille : Apiacées (Ombellifères)

Parties utilisées : Fruit (commercialement appelé graine)

DESCRIPTION : C’est une plante herbacée vivace (la variété cultivée est annuelle ou bisannuelle) à grosse racine cylindrique et à tiges de 1 à 2 mètres de haut, portant de larges feuilles engainantes, 2 à 3 fois pennées, et des divisions capillaires de quelques millimètres à 1 à 5 cm de long selon la variété. Les fleurs sont jaunes, groupées en ombelles, souvent grandes (10 à 50 rayons). La drogue est composée de schizocarpes, également appelés akènes doubles, contenant des fruits partiels (akènes) oblongs, cylindriques, légèrement incurvés, parfois accompagnés d’un court pédoncule. Les deux akènes, ou méricarpes, sont facilement séparables ; chacun présente 5 côtes saillantes, de couleur jaune-vert à brun-vert, alternant extérieurement avec d’étroits sillons verdâtres. À l’intérieur, la nervure centrale n’est pas saillante et est flanquée de 2 sillons brun-vert. Des fragments de style sont souvent observés à l’extrémité supérieure du stylopode. À l'intérieur, six canaux huileux la parcourent : quatre sur la face dorsale et deux sur la face centrale. La chair, légèrement meurtrie, mesure quelques millimètres d'épaisseur, est assez régulière et de couleur jaune-vert.

ODEUR : Très épicée. SAVEUR : Épicée, aromatique, légèrement piquante.

POUDRE : De couleur jaune-vert terne. Sa granulométrie varie de 200 à 500 microns. C’est une poudre grossière qui se compacte facilement grâce à sa richesse en huile essentielle. L’albumen contient des cristaux d’oxalate de calcium, isolés ou en druses.

ORIGINE : EUROPE – AFRIQUE DU NORD (ÉGYPTE)

NATURE DE LA PLANTE : Cultivée

PÉRIODE DE RÉCOLTE : Août – Septembre (avant pleine maturité)

PRINCIPAUX COMPOSANTS : * Huile essentielle 2–6 % ; 50–70 % de trans-anéthol ; 5–20 % d’estragole ; 12–24 % de fenchone ; méthylcavicol ; anisaldéhyde ; et quelques hydrocarbures terpéniques : α-pinène, α-phellandrène, limonène, camphène, dipentène, α-fenchonone. Huile grasse riche en acide pétrosélinique, acides organiques : caféique, chlorogénique, pentosanique ; pectines ; protéines 14-22 % ; flavonoïdes ; sucres ; vitamines. Cendres : max. 10 %. Humidité : max. 12 %.

INDICATIONS : (extrait des notes bibliographiques) : tonique, stimulant digestif, carminatif, galactagogue, diurétique, expectorant sécrétomoteur, spasmolytique, antiseptique, exhausteur de goût, aromatique, apéritif, stomachique, emménagogue. Largement utilisé dans les liqueurs, les confiseries et les produits alimentaires. Usage externe : apaise la fatigue oculaire.

PRÉPARATION : Infusion : 2 à 5 g dans 100 ml d’eau. Poudre : 1 g, 3 fois par jour.

EFFETS INDÉSIRABLES : Dans certains cas, des réactions allergiques cutanées et respiratoires peuvent survenir. Les extraits de fenouil très concentrés, pris à fortes doses, ont un effet narcotique et irritent les muqueuses.

CONSERVATION : À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité, et non dans des récipients en plastique.

BIBLIOGRAPHIE PRINCIPALE : PHARMACIE NATURELLE, novembre 1997 - Alessandro Formenti - Fibres à l’arôme incomparable. L'HERBALISME ITALIEN – L. Pomini.