PAPRIKA DOUX

PAPRIKA (doux, fort, fumé)

NOM BOTANIQUE : CAPSICUM ANNUUM (L.) VAR. LONGUM (paprika fort et fumé)

CAPSICUM ANNUUM (L.) VAR. GROSSUM (Paprika doux)

NOM INCI : CAPSICUM ANNUUM FRUIT

FAMILLE : SOLANACÉES

PARTIES UTILISÉES : FRUIT

DESCRIPTION : Le paprika est une épice en poudre obtenue par séchage et broyage de certains poivrons pointus, moins piquants que le piment, appartenant à l’espèce Capsicum annuum. Il est obtenu en broyant le péricarpe et les graines du poivron, après avoir retiré les parties les plus piquantes contenant la capsaïcine, à savoir les parties placentaires du péricarpe et les parties superficielles des graines, par lavage et séchage. Il existe plusieurs variétés de paprika, selon leur couleur et leur piquant : fin (rouge clair et doux), doux (rouge vif, au goût sucré et aromatique), mi-doux ou goulash (même couleur, mais au goût plus prononcé), rose (au goût plus intense), pimenté (très piquant) et fumé (obtenu en sélectionnant et en broyant du paprika propre et séché, fumé selon la méthode traditionnelle au bois de chêne et stérilisé).

COULEUR : rouge intense et vif.

SAVEUR : résolument épicée.

POUDRE : compacte, très fine, d’un rouge vif. Le paprika doux a une teinte rouge orangée ; le paprika fort est d’un rouge intense ; le paprika fumé est très fin, d’un rouge intense, et possède une saveur forte, sucrée, savoureuse et résolument épicée, ainsi qu’un arôme tout aussi puissant.

ORGANISATION : EUROPE DE L’OUEST (ESPAGNE-FRANCE)

NATURE DE LA PLANTE : cultivée

PÉRIODE DE RÉCOLTE : fruits récoltés en août

PRINCIPAUX COMPOSANTS : * capsaïcine 0,01–0,02 %, caspacutine, oléorésine de capsaïcine, colorant capsanthine, capsicum ; arôme, lipides, lécithine, pectine, lutéine, acides oléique, myristique et palmitique, carotène, vitamines B2, C, E et PP.

INDICATIONS : (extrait des notes bibliographiques) : sialagogue, stimulant de l'appétit, anti-atonique, digestif, stimulant fonctionnel, antiscorbutique. Les préparations à base de capsicum, administrées par voie orale, augmentent la sécrétion gastrique et ont un effet eupeptique. Sa richesse en vitamines et minéraux en fait un excellent complément alimentaire, riche en substances essentielles et entièrement naturelles, utile, par exemple, pour prévenir les rhumes. En cuisine, il est traditionnellement utilisé pour colorer et parfumer délicatement les soupes et les sauces à base de viande ; sa saveur se marie également bien avec les légumes, les fromages crémeux, les langoustines et autres fruits de mer. C'est un condiment populaire dans de nombreux plats traditionnels espagnols et portugais, aussi bien avec le poisson (poulpe ou raie) qu'avec tous types de soupes, et un ingrédient essentiel de la plupart des charcuteries espagnoles, dont le chorizo. Le paprika est utilisé pour aromatiser le goulasch, un plat typique hongrois. Grâce à sa couleur et à sa saveur, le paprika entre également dans la composition de pommades et de poudres à usage externe. Pour administration orale, il peut être préparé sous forme de comprimés, de compresses et de sachets.

PRÉPARATION : Utilisation directe en cuisine. Poudre : 1 à 5 décigrammes par jour. Décoction à 2-3 %, 2 verres contre le mal de mer. Usage externe : rubéfiant, vésicant, antinévralgique. Infusion à 5-6 % pour les frictions, les onguents, les compresses et le traitement des hémorroïdes.

AVERTISSEMENTS : La teneur en vitamines du produit se conserve sept à huit mois dans des conditions optimales de stockage, par exemple dans un endroit sec et frais.

DIVERS : Cette épice doit être conservée dans des récipients en verre hermétiques, à l’abri de la lumière. Il est conseillé de la consommer rapidement, car un stockage prolongé a tendance à la faire foncer, à lui faire perdre son arôme et à lui donner un goût désagréable et rance.

BIBLIOGRAPHIE PRINCIPALE : CODEX VEGETABILIS – G. Proserpio ; ITALIAN HERBALISTS' BOOKS – L. Pomini ; NATUROPATHIE HOMÉOPATHIE – TECHNIQUE PHARMACEUTIQUE – Septembre 1983 N° 4