GINGEMBRE rhizome poudre

RHIZOME DE GINGEMBRE

NOM BOTANIQUE : ZINGIBER OFFICINALE ROSC. - AMOMUM ZINGIBER L.

AUTRES NOMS : GINGEMBRE - GINGEMBRE JAMAÏCAIN, AFRICAIN, DE COCHIN OU ASIATIQUE

NOM INCI : ZINGIBER OFFICINALE RHIZOME

FAMILLE : ZINGIBERACEAE

PARTIES UTILISÉES : RHIZOME SÉCHÉ (il ne peut être conservé frais car il contient plus de 70 % d'eau).

DESCRIPTION : Disponible dans le commerce sous forme pelée et séchée, le rhizome est blanc grisâtre, parfois jaunâtre, avec un blanchiment superficiel à la chaux éteinte. La racine, également appelée « main », se présente sous forme de morceaux plats de 5 à 6 mm d'épaisseur, jusqu'à 8 cm de long et 1 cm de large. Elle peut atteindre 4 à 5 cm de large et présente des ramifications et des renflements plus ou moins prononcés, ainsi que des stries longitudinales irrégulières qui lui confèrent l'aspect caractéristique d'un rhizome palmé. Sous le liège fin et irrégulier se trouve une écorce dont le parenchyme renferme de nombreuses cellules oléifères à contenu jaune ou jaune-brun, ainsi que de petits faisceaux conducteurs collatéraux. La plante, une fois coupée, se présente en tranches ridées et irrégulières d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur, souvent accompagnées de résidus farineux.

ODEUR : Son arôme est puissant, chaud, épicé, boisé et citronné. SAVEUR : Très épicée et piquante.

POUDRE : Granulométrie de 150 à 500 microns, de couleur jaunâtre et grasse au toucher, avec de petits fragments foncés visibles.

ORIGINE : AFRIQUE DE L'OUEST (NIGERIA) - ASIE DU SUD-EST (INDE, CHINE)

NATURE DE LA PLANTE : Cultivée

PÉRIODE DE RÉCOLTE : Les rhizomes sont récoltés lorsque la plante commence à flétrir et achève son cycle de croissance entre décembre et janvier. Les rhizomes frais perdent 70 % de leur poids au séchage, dont 40 % d'humidité provenant de la couche superficielle. Il est essentiel de les nettoyer soigneusement en ne retirant que cette couche. L'huile essentielle est contenue dans l'épiderme ; un décorticage excessif appauvrit la plante médicinale.

PRINCIPAUX COMPOSANTS : * Huile essentielle : 1,5 à 3 %, partiellement volatile, de couleur jaune pâle, à la composition très complexe. Elle contient des hydrocarbures sesquiterpéniques, dont du zingibérène (30 %), du curcumène (8 à 10 %), du sesquiphellandrène, des alcools comme le zingibérol, le terpinéol, le bornéol et le cinéole, ainsi que des aldéhydes comme le géranial et l'ynéral. * Oléorésine : 3 à 4 %, contenant des phénylalcanones, des gingérols et des shogaols responsables de la saveur épicée. * Amidon : 40 à 60 % ; pentosanes : 5 à 7 %. Pectines : 0,02 à 0,06 % ; eau : environ 10 % ; cendres : 5 % ; protéines : 10 % ; niacine ; protéase. Le gingembre séché contient également de la zingérone, un produit de transformation des gingérols et des shogaols lors du stockage.

INDICATIONS : (extraites de notes bibliographiques) : antiémétique (utilisé dans certaines formes de mal des transports, nausées pendant la grossesse et chimiothérapie) ; cholagogue, tonique, eupeptique, carminative, anti-inflammatoire, antiseptique, hypotensive, aromatique. L'action gastroprotectrice, anti-grippe et anti-rhume est également notable. Usage externe : révulsif. Il est également largement utilisé par l’industrie de la conserve, en pâtisserie et dans la préparation de la bière. Le gingembre est le « gingembre » qui donne un ton et une saveur particulière à de nombreuses boissons gazeuses.

PRÉPARATION : 1% d'infusion rare. Poudre de 0,5 à 1 gramme. Colorant fort (50:1) - colorant hydroalcoolique (10:1). 5% d'énolithe. Sirop 5%. Extrait fluide hydroalcoolique.

EFFETS SECONDAIRES : interactions possibles avec les AINS, les agents antiplaquettaires et les anticoagulants car cela pourrait augmenter leur activité [les résultats cliniques doivent encore être évalués, un cas a été rapporté dans lequel il y a eu une augmentation de l'INR (rapport international normalisé) chez un patient prenant warfarine et thé au gingembre]. Contre-indiqué en présence de calculs biliaires car il stimule la libération de bile de la vésicule biliaire grâce à ses propriétés digestives. L'utilisation pendant la grossesse doit être sous surveillance médicale stricte et les doses ne doivent jamais dépasser un gramme par jour.

DIVERS : à conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière dans des récipients non plastiques en raison de la présence d'huile essentielle.

BIBLIOGRAPHIE PRINCIPALE : FRANCO BETTIOL : LES VISAGES GALÉNIQUES DU GINGEMBRE ; INTERACTIONS ENTRE HERBES, ALIMENTS ET PHARMACIE CI – F. Firenzuoli; MÉDICAMENTS : CONTRE-INDICATIONS, EFFETS SECONDAIRES ET INTERACTIONS AVEC LES MÉDICAMENTS – F. Mearelli. Zingiber officinale

À consommer de préférence avant : 02/30