CHIA SEMI

GRAINES DE CHIA

NOM BOTANIQUE : SALVIA HISPANICA L.

AUTRES NOMS : SALVIA HISPANICA

NOM INCI : SALVIA HISPANICA SEED

FAMILLE : LAMIACEAE

PARTIES UTILISÉES : GRAINES

DESCRIPTION : Les graines, issues d'une plante annuelle hermaphrodite à fleurs pouvant atteindre un mètre de hauteur, sont très petites, tachetées et striées de foncé. Elles présentent différentes nuances de gris, la majorité étant foncée par rapport aux graines claires, presque blanches. Plus rarement, elles sont brunes striées de noir. ODEUR : Inodore. SAVEUR : Grillée, légèrement noisettée.

ORIGINE : AMÉRIQUE DU SUD (ARGENTINE)

NATURE DE LA PLANTE : Cultivée

PÉRIODE DE RÉCOLTE : Après la floraison – après juillet/août

PRINCIPAUX COMPOSANTS : * Oméga 3 (8 fois plus que le saumon), vitamine C (7 fois plus que les oranges), calcium (5 fois plus que le lait), fer (3 fois plus que les épinards), potassium (2 fois plus que les bananes), magnésium (15 fois plus que le brocoli), antioxydants (4 fois plus que les myrtilles) tels que l’acide chlorogénique et l’acide caféique, la myricétine, la quercétine et le kaempférol. Vitamines : B1, B2, A, E, acide folique et choline (vitamine J), ​​B3, B5, B6, B15, B17, D, K, inositol et PABA (acide para-aminobenzoïque). Sels minéraux : cuivre, iode, manganèse, bore, molybdène, phosphore, silicium, strontium, zinc. Elles contiennent 18 des 22 acides aminés (à l'exclusion de la taurine), dont les 8 essentiels (phénylalanine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane et valine). Elles ne contiennent pas de protéines formant du gluten au contact de l'eau. Valeurs nutritionnelles : matière sèche 91-96 %, protéines 20-22 %, matières grasses 30-35 %, glucides 25-41 %, fibres alimentaires (fibres brutes, c'est-à-dire la fraction composée principalement de cellulose, de pentosanes indigestes et de lignine), cendres 4-6 %.

INDICATIONS : (extrait des notes bibliographiques) : 100 g de graines contiennent jusqu’à 20 g d’oméga-3, ce qui en fait un excellent substitut à l’huile de poisson. Plus concentrées, moins chères et sans odeur ni goût désagréables, elles constituent une alternative intéressante. Des études récentes ont démontré leur effet significatif sur la tension artérielle : à fortes doses, elles peuvent la réduire de 2 à 10 mmHg. Certains chercheurs affirment que les graines de chia forment un gel dans l’intestin, agissant comme une barrière physique entre les glucides et les enzymes digestives, ce qui retarde leur transformation en sucres. Leur forte capacité hydrophile leur permet d’absorber jusqu’à 12 fois leur poids en eau, une propriété qui se maintient longtemps.

Elles sont également recommandées aux athlètes pour une régénération musculaire optimale. Utilisées dans la production de boissons énergétiques, elles servent, une fois moulues, à la confection de pain, de gâteaux et de biscuits ; grillées, elles peuvent être ajoutées à des mélanges d’autres céréales. Leurs usages sont innombrables : comme pesticide pour les plantes et comme aliment intensif pour le bétail et les volailles. Le pressage des graines permet d’obtenir une huile aux propriétés similaires à celles de l’huile de lin.

Elles sont particulièrement intéressantes comme agent siccatif pour les peintures.

PRÉPARATION : Utilisez-les telles quelles pour aromatiser et enrichir salades, poke et yaourts, ainsi que dans les boulettes de viande, les pâtes à biscuits et à pain. Vous pouvez également préparer un gel de chia (en mélangeant une cuillère à soupe de graines avec 10 cuillères à soupe d’eau et en laissant infuser 10 à 15 minutes) pour donner de la texture aux smoothies et confitures, et pour épaissir les soupes.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit : (Les valeurs nutritionnelles sont des moyennes car elles varient en fonction de nombreux facteurs, notamment les conditions et techniques de culture, l’origine du produit, les méthodes de conservation, etc.) Énergie : 486 kcal / 2034 kJ ; Matières grasses : 30,7 g – dont acides gras saturés : 0 g ; Glucides : 42,1 g – dont sucres : 0 g ; Fibres : 34,4 g ; Protéines : 16,5 g ; Sel : 0,3 g.

AVERTISSEMENT : Si vous prenez des médicaments antihypertenseurs, antihypertenseurs ou anticoagulants, vous risquez d’en augmenter les effets. Il est donc recommandé de ne consommer cette plante qu’après avoir consulté un médecin. De plus, les graines de chia contiennent environ 25 % de fibres alimentaires, ce qui a un effet bénéfique sur le transit intestinal, mais peut toutefois entraîner une augmentation de la production de gaz chez certaines personnes. Si vous souffrez de gaz importants, de ballonnements ou de flatulences plus fréquentes, il est recommandé de réduire votre consommation quotidienne de graines de chia. Enfin, leur teneur élevée en fibres, en plus d’accentuer les symptômes du syndrome de l’intestin irritable, diminue la glycémie et peut donc potentialiser l’effet des médicaments contre le diabète et favoriser les épisodes d’hypoglycémie.

DIVERS : On peut la conserver des années sans que sa saveur, son arôme ou sa valeur nutritive ne se détériorent, contrairement à d’autres graines. La mythologie raconte que les Aztèques puisaient leur force dans cette graine pour affronter et remporter leurs batailles : en langue maya, « graines de chia » signifie « graines de force ».

NOTE : L’Union européenne, par le biais du règlement d’exécution (UE) 2020/24 de la Commission du 13 janvier 2020, a autorisé l’extension de l’utilisation des graines de chia (Salvia hispanica) en tant que nouvel aliment à plusieurs catégories d’aliments, à l’exception de ceux nécessitant un traitement thermique à une température ≥ 120 °C pendant la production (pour lesquels des données complémentaires sont nécessaires), ainsi que la modification des conditions d’utilisation et des exigences spécifiques d’étiquetage de ces graines, conformément au règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil, modifiant le règlement d’exécution (UE) 2017/2470 de la Commission.

BIBLIOGRAPHIE : D’après la fiche technique du fournisseur ; CORRIERE DELLA SERA – « L’angolo bio », sous la direction de G. Pezzuoli ; L’ALTRA MEDICINA – mai 2013 ; THE HERBALIST NUMÉRO SIX – juin 2015.