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PEPE DELLA TASMANIA 50 gr
38,00 €
TTC
Poivre de Tasmanie
Un poivre à l'odeur résineuse et piquante, agrémentée de notes douces et florales de rose sauvage. Après la première bouchée, on perçoit une agréable douceur ainsi qu'une pointe d'acidité, suivies d'une saveur piquante et d'un léger engourdissement de la langue (similaire à celui provoqué par le poivre du Sichuan). Sans être excessivement piquant, il permet de distinguer les nuances douces et fruitées qui le caractérisent. Plus gros et plus tendre que le poivre noir, il peut être coupé au couteau puis parsemé sur les plats ; on peut l'ajouter aux currys, aux fromages, aux légumes grillés, aux salades et aux pommes de terre bouillies, l'utiliser pour mariner viandes et poissons ou pour relever des desserts, des fruits et des boissons alcoolisées, et il sert même au Japon à aromatiser le wasabi.
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TRADITION, PROFESSIONNALITÉ ET QUALITÉ DEPUIS 1946
POIVRE DE TASMANIE (FRUITS ENTIERS)
NOM BOTANIQUE : *Tasmannia lanceolata* (Poir.) A.C. Sm.
AUTRES NOMS : Poivre de montagne
DÉNOMINATION INCI : *Tasmannia lanceolata* fruit
FAMILLE : Winteraceae
PARTIES UTILISÉES : Fruits
DESCRIPTION : La plante d'origine est un arbuste à feuillage persistant, originaire des bois et forêts tropicales humides du sud-est de l'Australie. Il mesure de 2 à 10 mètres de haut pour environ 3 mètres de large. Ses feuilles sont aromatiques, de forme lancéolée à ovale-lancéolée, mesurant 4 à 12 cm de long et 0,7 à 2,0 cm de large, avec une surface brillante et un aspect coriace. Les pétioles sont courts et rouges. Les fleurs sont petites, de couleur crème ou blanche, et s'épanouissent en été. Le fruit est une baie noire globuleuse, divisée en deux lobes et large de 5 à 8 mm ; elle apparaît en automne. Il existe des plants mâles et femelles.
ODEUR : Résineuse, piquante, avec des notes douces et florales de rose sauvage.
SAVEUR : Après la première bouchée, on perçoit une agréable douceur mêlée d'acidité ; quelques secondes plus tard, une saveur piquante se manifeste, accompagnée d'un léger engourdissement de la langue (similaire à celui provoqué par le poivre du Sichuan). Sans être excessivement piquant, il permet de percevoir les nuances douces et fruitées qui le caractérisent.
PROVENANCE : Tasmanie
NATURE DE LA PLANTE : Sauvage
PÉRIODE DE RÉCOLTE : Automne
COMPOSANTS PRINCIPAUX : 20 sesquiterpènes différents, dont le polygodial ; ce dernier a été identifié comme le principal composé actif et est également responsable de sa saveur poivrée. INDICATIONS (tirées de notes bibliographiques) : utilisés en médecine traditionnelle comme puissants antimicrobiens et pour lutter contre la détérioration des aliments grâce à leur activité antioxydante. Ils étaient employés par les colons comme stomachiques et pour traiter le scorbut. Utilisés à l'origine par les populations aborigènes d'Australie et les premiers colons comme substitut du poivre noir. Peut être ajouté aux currys, fromages, légumes grillés, salades et pommes de terre bouillies, utilisé pour mariner la viande et le poisson, ou pour parfumer les desserts, les fruits et les boissons alcoolisées. Au Japon, il sert à aromatiser le wasabi.
PRÉPARATION : plus tendre et plus gros que le poivre noir, il peut être coupé au couteau puis saupoudré sur les plats.
DIVERS : récolté à la main par les Aborigènes.
BIBLIOGRAPHIE PRINCIPALE : THE SPICE COMPANION – L.L. Sercarz ; theplantlist.org ; Pubmed.
Quantitè 50 gr
Poivre de Tasmanie
Un poivre à l'odeur résineuse et piquante, agrémentée de notes douces et florales de rose sauvage. Après la première bouchée, on perçoit une agréable douceur ainsi qu'une pointe d'acidité, suivies d'une saveur piquante et d'un léger engourdissement de la langue (similaire à celui provoqué par le poivre du Sichuan). Sans être excessivement piquant, il permet de distinguer les nuances douces et fruitées qui le caractérisent. Plus gros et plus tendre que le poivre noir, il peut être coupé au couteau puis parsemé sur les plats ; on peut l'ajouter aux currys, aux fromages, aux légumes grillés, aux salades et aux pommes de terre bouillies, l'utiliser pour mariner viandes et poissons ou pour relever des desserts, des fruits et des boissons alcoolisées, et il sert même au Japon à aromatiser le wasabi.