PEPE CUBEBE

POIVRE CUBÈBE (FRUITS ENTIERS)

NOM BOTANIQUE : *Piper cubeba* L.

AUTRES NOMS : Poivre à queue, graine du mari, cubèbe.

DÉNOMINATION INCI : *Piper cubeba* fruit

FAMILLE : Pipéracées

PARTIES UTILISÉES : Fruits-drupes (baies immatures)

DESCRIPTION : Il s'agit d'un arbuste grimpant pouvant atteindre 6 mètres de hauteur, aux rameaux d'abord pubescents puis glabres. Les feuilles sont alternes, munies d'un court pétiole et d'un limbe ovale, cordé, asymétrique à la base, présentant 5 à 7 grandes nervures longitudinales. Les fleurs sont réunies en épis opposés aux feuilles. L'espèce est dioïque : les fleurs mâles sont constituées de deux étamines protégées par une bractée rhomboïdale ; chez les fleurs femelles, l'ovaire est sessile et porte 3 ou 4 stigmates quasi sessiles.

Dans le commerce, il se présente sous forme de fruit (drupe) récolté immature : sec, d'un diamètre d'environ 4 à 6 mm et d'une couleur plus claire (gris-brun) que celle du poivre noir ; les plis du péricarpe forment un réseau saillant et assez lâche. Une caractéristique marquante est l'allongement de la partie inférieure du péricarpe, formant une sorte de pédoncule d'un demi-centimètre ou plus. La graine n'adhère pas au péricarpe sur toute sa surface, comme c'est le cas pour le poivre, mais uniquement par sa base. Souvent, la graine est peu développée et le noyau est presque vide.

ODEUR : Aromatique caractéristique. SAVEUR : Aromatique, légèrement amère, âcre et piquante, rappelant le piment de la Jamaïque mais avec des notes plus amères.

POUDRE : Granulométrie comprise entre 200 et 500 microns ; couleur brun foncé, toucher légèrement gras. ORIGINE : Asie du Sud-Est (Indonésie – île de Java)

NATURE DE LA PLANTE : cultivée

ÉPOQUE DE RÉCOLTE : baies récoltées à maturité qui, une fois séchées, deviennent noires.

COMPOSANTS PRINCIPAUX : * Huile essentielle (5-20 %) qui, extraite par distillation à la vapeur d'eau, se présente sous la forme d'un liquide visqueux et verdâtre à l'odeur chaude et épicée ; elle contient du sabinène (50 %), de l'alpha-thujène, de l'alpha- et du bêta-pinène, du bêta-phellandrène, etc. ; acide cubébique (jusqu'à 1 %), cubébine, cadinène, terpènes et sesquiterpènes ; résine de cubèbe ; huile fixe ; amidon ; malate de calcium et de magnésium.

INDICATIONS (d'après la bibliographie) : propriétés antiseptiques, diurétiques, stimulantes, expectorantes, stomachiques et carminatives ; s'est révélé efficace en cas de cystite et d'indigestion. Par le passé, il était utilisé pour traiter les infections des voies génito-urinaires (urétrites), y compris la gonorrhée. Jusqu'à une époque récente, il était fréquemment utilisé pour traiter l'asthme, les pharyngites chroniques et les rhinites allergiques. Des études récentes ont mis en évidence des effets potentiels contre la croissance des tumeurs de la prostate androgéno-dépendantes. Il est également utilisé comme condiment : sa saveur rappelle celle du piment de la Jamaïque (poivre de la Jamaïque) et s'accorde avec de nombreux plats. Actuellement, il entre dans la composition de mélanges d'épices tels que le « ras el-hanout » et est utilisé dans la cuisine indonésienne ; en revanche, son usage se raréfie dans les cuisines marocaine et tunisienne. Il peut être ajouté à n'importe quel plat en remplacement du piment de la Jamaïque et convient particulièrement aux viandes. Le cubèbe est souvent utilisé en cosmétique pour adultérer l'huile essentielle de patchouli. Usage externe : plusieurs maisons de cosmétiques intègrent le cubèbe dans leurs produits antirides. L’action de ce produit est due à l’acide cubébique, qui exerce un effet stimulant et irritant sur les muqueuses.

PRÉPARATION : tel quel ; huile essentielle, teinture ; extrait.

MISES EN GARDE : aucune contre-indication connue à ce jour.

BIBLIOGRAPHIE PRINCIPALE : PIANTE OFFICINALI – G. Lodi ; CODEX VEGETABILIS – G. Proserpio ; L’ERBORISTA – juin 2005 – p. 46 ; ENCICLOPEDIA DELLE ERBE – Istituto Geografico De Agostini Novara.

Paquet de 100 grammes