PEPE DI TIMUT

FRUITS DE POIVRE DE TIMUT

NOM BOTANIQUE : *Zanthoxylum armatum* DC. (*Zanthoxylum alatum* Roxb.)

AUTRES NOMS : Poivre sauvage du Sichuan, Tejohva

NOM INCI : *Zanthoxylum armatum* fruit

FAMILLE : Rutacées

PARTIES UTILISÉES : Fruits

DESCRIPTION : Il s'agit d'un petit arbre pouvant atteindre 6 mètres de hauteur. Les feuilles sont composées et trifoliées, dotées d'un pétiole ailé ; les folioles sont de forme ovale à elliptique avec une bordure dentelée. Les fleurs sont très petites et jaunes ; elles présentent six à huit sépales, mais sont dépourvues de pétales. Les fleurs mâles possèdent 6 à 8 étamines aux grandes anthères jaunes. Les fleurs femelles contiennent 1 à 3 ovules rouge pâle et s'ouvrent en deux parties à maturité. Les fruits sont globuleux, de couleur brun-rougeâtre, et contiennent une seule graine chacun ; ces graines sont également globuleuses et d'un noir brillant. Après le retrait des petites graines amères, les baies sont séchées au soleil.

ODEUR : Plus intense et puissante que celle du poivre du Sichuan, avec une note d'agrumes rappelant le pamplemousse. SAVEUR : piquante et citronnée ; on ressent d'abord une sensation aromatique fraîche, suivie peu après d'une sensation d'engourdissement de la langue.

PROVENANCE : Asie du Sud (Népal)

NATURE DE LA PLANTE : sauvage

COMPOSANTS PRINCIPAUX : acide énolique, composés volatils, flavonoïdes, glycosides, stérols, acides gras, lignines, acides aminés et composés aromatiques.

INDICATIONS (issues de la bibliographie) : les fruits possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, agissant aussi bien contre les bactéries à Gram positif (comme *Bacillus subtilis* et *Staphylococcus aureus*) que contre les bactéries à Gram négatif (comme *Escherichia coli*, *Salmonella typhi*, etc.).

Ils sont également anthelminthiques. Les fruits contiennent divers lipides qui aident à inhiber les irritations causées par l'exposition au soleil, les piqûres d'insectes et autres problèmes similaires. Toniques et excellents pour stimuler l'appétit, ils favorisent également le fonctionnement du foie. Les fruits peuvent être mâchés et gardés en bouche en cas de problèmes dentaires.

PRÉPARATION : les notes de citron et d'agrumes sont très prononcées et apportent de la fraîcheur aux viandes blanches, au canard, au poisson et aux mollusques. Ils se marient aussi bien avec les desserts ; il est donc conseillé de les associer au chocolat, aux salades de fruits, aux fruits frais, aux mousses et aux semifreddos. Ils entrent dans la composition du mélange « cinq épices ».

DIVERS : répulsif contre le moustique vecteur de la fièvre jaune.

BIBLIOGRAPHIE PRINCIPALE : http://www.theplantlist.org ; www.planetayurveda.com

Paquet de 100 gramems